剁椒鱼头的做法如下一准备食材 大红椒适量，切粒备用大蒜子适量，剁成蒜末生姜适量，部分切末，部分切成厚片备用肥肉适量，切成厚片豆豉适量小葱适量，部分切段，部分切末二制作葱姜汁 将小葱生姜片放入榨汁机中，加入半瓶花雕酒使用点动模式炸成葱姜汁，倒入盆中备用三处理；正宗剁椒鱼头做法 食材准备主料胖头鱼鱼头1个约2斤，选鳙鱼头为佳，肉质肥嫩剁椒自制或优质红剁椒150g需带汁水，增香关键配料姜片10g葱段20g蒜末15g 料酒2勺蒸鱼豉油3勺 白糖1小勺白胡椒粉少许 香葱末香菜末装饰用灵魂调料猪油1勺传统做法提香步骤详解 1；好的，以下是剁椒鱼头汤的详细做法材料准备主料鱼头草鱼头或鲢鱼头1个约500克辅料剁椒酱 34汤匙姜片 56片蒜末 2汤匙葱 2根切段料酒 1汤匙生抽 1汤匙盐 适量糖 少许白胡椒粉 少许食用油 2汤匙清水或高汤 适量约1000毫升可选配料豆腐 1块切块金针菇 适量香菜；剁椒鱼头的做法步骤如下1 准备鱼头 抽取鱼腥线首先，将鱼进行处理，抽出鱼腥线，然后切断，只保留鱼头部分腌制鱼头在鱼头中加入适量的胡椒粉二锅头白酒和盐，进行腌制，腌制时间为二十分钟，以便入味去腥2 准备配料 剁椒将两种椒黄椒和红椒剁细，备用切葱姜蒜将葱姜蒜切末。

以下是家庭版剁椒鱼头的详细做法一所需食材和调料 主料 胖鱼头1个约1000 1500克选择新鲜肉质肥厚的鱼头，如草鱼头鳙鱼头等这样的鱼头胶质多，口感更好配料 剁椒150 200克可以购买市售的剁椒，也可以自己制作自制剁椒的方法是将红辣椒洗净，晾干水分后切碎，加入盐蒜末；剁椒鱼头的做法如下准备材料将葱切成葱花姜切块备用腌制鱼头在处理好的鱼头上撒一些盐，以便入味倒点油在鱼头上，增加口感和光泽放一些姜块在鱼头上，腌制一段时间，以去除腥味并增加香味蒸煮鱼头预热蒸锅，确保锅内有足够的水蒸气将腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸煮在鱼头上倒入做好的；剁椒鱼头的最正宗做法如下1 准备食材 半边胖鱼头一个 剁椒30克 美人椒3个 大葱一根 生姜一块 大蒜两瓣 小葱两棵 盐少许 油适量 生抽10克 蒸鱼豉油10克 蚝油5克 白糖3克 柠檬汁几滴 花雕酒10克 2 鱼头处理 将胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖稍微扎一扎 在鱼头身上均匀；家常剁椒鱼头做法食材准备胖头鱼鱼头1个约1斤半，选鳙鱼头为佳剁椒酱150克可买现成或自制姜1块切末和切片蒜5瓣切末小葱2根切葱花料酒2勺 蒸鱼豉油2勺或生抽+少许糖盐白胡椒粉少许 食用油2勺 可选配菜粉丝金针菇垫底用步骤处理鱼头鱼头对半劈开不切断；做法一准备阶段 将鲢鱼头清洗干净，切开并去除鱼鳃，用清水冲洗干净后沥干水分 将鱼头顶刀切成若干段，但不要切断底部，保持鱼头完整二腌制阶段 在鱼头表面均匀涂抹一层料酒，再撒上一层薄薄的盐，腌制大约十分钟 准备一个深盘，将腌制好的鱼头平铺盘中三烹饪阶段 将剁椒蒜末姜末；1 处理鱼头 鱼头洗净，内部黑膜撕干净，用刀在肉厚处划几刀方便入味用1勺料酒姜片少许白胡椒粉均匀抹在鱼头上，腌10分钟去腥2 调剁椒酱 碗中放剁椒姜末蒜末1勺生抽半勺糖1勺蒸鱼豉油没有可省略，拌匀备用3 蒸鱼头 盘中垫姜片，放上鱼头切口朝上，均匀铺。

家常剁椒鱼头的做法如下一食材准备 主料草鱼头一个 辅料油生抽白糖胡椒料酒香菜葱各适量，姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量 二腌制鱼头 将鱼头清洗干净，从肚子或鱼背处切开，控干水分备用 在碗中加入大量油和一勺胡椒粉，混合均匀后均匀涂抹在鱼头表面，腌制；剁椒鱼头的最正宗做法如下材料准备 半边胖鱼头一个 剁椒30克 美人椒3个 大葱一根 生姜一块 大蒜两瓣 小葱两棵 盐少许 油适量 生抽10克 蒸鱼豉油10克 蚝油5克 白糖3克 柠檬汁几滴 花雕酒10克 制作步骤1 鱼头处理将胖鱼头切几刀，鱼肉部分便于入味，另一面用刀尖扎一扎，同样有助于；以下是正宗剁椒鱼头的做法一所需食材 主料 鱼头1个建议选用鳙鱼鱼头，其肉质鲜嫩头大且富含胶质，约1000 1500克为宜配料 剁椒适量可根据个人口味调整，一般100 150克泡椒适量3 5个葱姜蒜适量葱2 3根姜1块蒜5 6瓣香菜适量用于装饰，可选；食材鱼头1个剁椒200克盐1茶匙姜1块蒜3瓣小葱1根 调味料油适量豆豉10克蚝油1茶匙生抽1茶匙 正宗的剁椒鱼头的做法1鱼头洗干净，打上花刀，姜切末，蒜切末，小葱切葱花2锅中倒油，放入剁椒豆豉姜末蒜末大火爆香，然后倒入蚝油盐继续翻炒3分钟，将鱼头摆入盘中；剁椒鱼头的家常做法如下所需食材 胖头鱼鱼头1个 剁椒适量 高度白酒1大匙 胡椒粉少许 料酒1大匙 蒸鱼豉油1大匙 油适量 盐适量 姜适量 葱适量 制作步骤1 鱼头处理 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开 在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀，以便入味腌制鱼头将料酒胡椒粉盐撒在鱼头上，抹匀腌制约20分钟，使鱼头充；剁辣椒鱼头的做法及窍门如下一做法 准备食材鱼头1个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2小块，料酒适量，水淀粉少许，剁椒1把，植物油1汤匙处理鱼头将鱼头洗净后切半，用刀在鱼肉上划两刀以便入味腌制鱼头用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油，腌制10分钟左右铺剁椒在腌好。

1 处理鱼头 鱼头去鳃刮净黑膜，用刀在鱼肉厚处划几刀易入味用料酒白胡椒粉少许盐姜片涂抹鱼头，腌10分钟去腥关键点鱼头一定要新鲜，现杀的为佳腌制时间不宜过长，否则肉质变柴2 炒制剁椒酱 热锅冷油，下姜蒜末爆香，加入剁椒中小火炒出红油加白糖生抽少许蒸鱼豉油调味，炒匀关火关键点剁椒若太咸。