干辣椒对于陕西人来说简直是最常见的调味了，如何选择它陕西人也有自己的一套见解。

　　想让生活添点味儿，辣椒可是少不了的。调味用的干辣椒，最常见的就是长长的秦椒和常常尖尖的朝天椒。如何辨别干辣椒的优劣？

　　优：平常用的干辣椒通常有两种，陕西的秦椒和四川的朝天椒。好的秦椒长度在8～12厘米之间，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。而朝天椒是类似于灯笼椒的品种，比灯笼椒稍小，由于含水量较低，所以属于干辣椒中比较容易保存的一款。好的朝天椒光泽度较好，较干，表面没有虫斑，颜色呈暗红色，尝一尝，有浓烈的辣味。

　　劣：不好的干辣椒有些发潮，回软，而且颜色常为枯黄色，有虫斑，尝一尝，没有明显的辣味儿。

　　辣椒是凉皮擀面皮的伴侣，好的辣椒油不但可以上色还可以增香，提升食欲。所以在选取辣椒的时候一定要注意！