老鸭需要炖煮的时间较长，嫩鸭则相对较短收汁时要不断翻动鸭块，以免糊锅这只是一种模拟周黑鸭风味的家庭版卤鸭做法，真正的周黑鸭配方包含多种中药材和调料，经过长时间的熬制和复杂的工艺处理，才能形成其独特的口味如果想要尝试最接近正宗的周黑鸭味道，建议直接购买品牌的产品进行品尝。

今天给大家分享一下周黑鸭的商业版做法，供大家参考不管做什么卤菜，必须要有去异增香的香料来调味，不同的食材采用不同的比例，做出不同的味道，周黑鸭香料比例，八角五十克，小茴香二十克，灵草十克，香叶十克，良姜十五克，肉蔻十克，积壳三十克，白芷三十克，罗汉果一个，桂皮三十克，千里香十克。

家庭版周黑鸭配方及详细做法 主料鸭附件产品2500克如鸭头鸭脖鸭翅鸭腿等，根据个人喜好选择香料干辣椒50克干青花椒10克八角8克桂皮5克大红袍花椒5克白芷5克白蔻5克香叶1克丁香1克配料老冰糖140克黄豆酱80克甜面酱50克生抽酱油50克葱段50克姜片20克。

周黑鸭卤料配方沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克，丁香15克，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克卤鸭货的烹饪技巧如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的，可自行调节，花椒。

3制作辣味卤汁将干辣椒剪成小节，将八角三奈桂皮小茴香草果丁香砂仁花椒豆蔻排草香叶等香料用清水略泡后沥干水分将红曲米放入锅中，加入1200克清水熬出色，去渣后留汁水待用4加热精炼油在净锅中加热精炼油至三成热，加入干辣椒节香辛料及剩余的姜块葱节稍炒。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料卤汤底汤底和卤汤调味品三部分腌制料配方 独门药粉由麻椒30克八角20克三奈15克八角茴香15克茴香15克砂仁15克白蔻10克白豆蔻2克草蔻10克甘松10克甘草10克良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克 其他调料沸水3Kg盐220克鸡精90克。