1、炒制香锅热锅冷油，先炒虾等主菜至变色，捞出备用锅中留油，放入糍粑辣椒郫县豆瓣炒出香味，再加入其他调料炒香将主菜和耐煮的配菜如土豆茭白放入锅中翻炒，再加入易熟的配菜如黄瓜芹菜，最后调味并撒上炒香的白芝麻三自制麻辣香锅的注意事项 火候掌握炒制过程中要控；现成麻辣香锅酱料包懒人版可替代自制酱辅料 干辣椒花椒调整辣度和麻感蒜瓣姜片香菜爆香提味辣椒油或花椒油出锅前淋入增香四关键技巧食材处理鸡翅需提前用料酒生抽腌制荤菜建议预煎焯水锁住鲜味炒制顺序先下荤菜爆香，再放菌菇和耐煮蔬菜，最后加绿叶菜快炒火；自制麻辣调料可以使用花椒干辣椒姜蒜等原料，搭配适量的盐糖生抽老抽等调味料，自行炒制出麻辣调料这种调料同样能为麻辣香锅带来浓郁的麻辣风味利用现有调料如果家里有现成的麻辣酱豆瓣酱等调料，也可以用来替代火锅底料这些调料同样能为麻辣香锅增添麻辣味道注重食材搭配在选；加入打碎的B料或未打碎的B料老干妈豆豉冰糖，继续炒香 最后起锅前加入青花椒鸡膏火锅增香膏，搅拌均匀 静止24小时后，底料即可使用 四操作需知 麻辣香锅的麻味主要由麻椒和青花椒鸡膏提供，辣味由豆瓣酱和粗辣椒面提供在制作过程中，要注意麻和辣的比例，根据食客口味调整 本配方制作后的底料主要体现在香上，麻辣味。

2、步骤如下1各种材料洗净切好备用2把麻辣香锅调料倒入五花肉片里3把五花肉片倒入调料抓匀4可干烧砂锅放油，没有砂锅最好不要用铁锅因为莲藕在铁锅里会氧化变黑5锅里放入葱姜炒香6倒入五花肉片煸炒出红油7先加入莲藕煸炒，再加入豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水；自制香料粉也是制作麻辣香锅的关键步骤之一将八角桂皮山奈草果白豆蔻砂仁小茴香孜然等香料混合，用石磨磨成粉末状然后将熟猪油熟菜子油熟牛油各1千克混合加热接着，将准备好的香料粉加入到混合油中，继续加热至三成热，然后加入3千克郫县豆瓣酱1千克泡椒酱2千克糍粑辣椒；自制麻辣香锅的做法如下一准备食材 蔬菜800g 五花肉50g 虾仁50g 鱿鱼50g 香肠50g 蟹柳50g 二泡发和处理配料 木耳和腐竹用清水泡发，木耳去根蒂后撕成小块，腐竹切小段三准备调料 适量油盐豆瓣酱 红辣椒和干辣椒 花椒粉芝麻花生 葱姜 糖孜然香菜 辣椒油 四焯熟食材；自制麻辣香锅的做法如下一准备食材 蔬菜800g，清洗干净后改刀成块状或片状 五花肉50g，切片备用 虾仁50g，鱿鱼50g，清洗干净后切片或切段 香肠50g，蟹柳50g，切片或切段备用 调料油盐豆瓣酱红辣椒干辣椒花椒粉芝麻花生葱姜糖孜然香菜辣椒油等适量二泡；自制麻辣香锅的教程如下一准备食材 肉类处理鸡胸肉切片，用油料酒耗油黑胡椒水淀粉腌制一段时间，使其入味虾去虾线并开背，以便更好地吸收调料的味道蔬菜处理香菇和菜花用水焯一下，煮至断生土豆切片后洗去多余的淀粉，防止炸制时粘连鱼豆腐火腿腊肠均切好备用二煎炸。

3、麻辣香锅的制作主要会先对食材进行焯水断生，再进行配料的炒制，而干锅的做法是会持续的使用温度给食材进行加温，最后让食物比较干香 麻辣香锅的做法用料主料猪小排50克鸡肉50克鱿鱼须50克卤牛肉50克基围虾50克辅料藕60克土豆60克千张100克西兰花100克茶树菇60克卷心菜60；藕去皮洗净切成薄片木耳用水泡发，去蒂洗净五花肉去皮切成薄片芹菜去根去老叶切成段花菜摘成小朵，洗净总之就是把准备制作的材料都做初步加工 3把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用；自制麻辣香锅的做法 准备好食材 调料准备好 锅里放入所有食材煮熟 煮熟的食材捞出备用 锅里热油，爆香调料 放入一块火锅底料，一勺豆瓣 翻炒出红油 加入所有食材翻炒均匀 加入适量盐 适量糖 一勺蚝油 一勺生抽 翻炒均匀，撒上白芝麻 放入香菜翻炒均匀即可出锅啦 香辣好吃 自己做，喜欢啥都可以放；一自制麻辣香锅调料 准备基础调料即使没有火锅底料，也可以通过自制调料来实现麻辣香锅的风味基础的调料包括花椒干辣椒根据个人口味调整辣度姜片蒜瓣八角桂皮等香料炒制调料在锅中加入适量食用油，油热后依次加入花椒干辣椒姜片蒜瓣等调料，小火炒出香味这一步是制作麻辣；3 准备辣椒酱猪肉酱油蚝油芝麻酱酱油辣椒精麻辣精花椒粉火锅调味酱鸡精葱粉蒜粉姜粉草果粉和白质粉4 将黄油鸡肉色拉油和油放入锅中，加热至融化加入蒜片葱姜片香菜梗八角桂皮天竺葵和白芷，炒香后取出材料，留下油5 加入切碎的姜末和各种；将食材如蔬菜肉类海鲜等洗净切好，焯水或炸至断生热锅凉油，放入自制调味料或市售调料包，小火炒出香味将处理好的食材放入锅中，大火快速翻炒，使食材充分吸收调料的香味根据个人口味调整盐糖等调味品的用量，翻炒均匀后即可出锅综上所述，没有火锅底料同样可以制作出美味的麻辣香。

4、没有火锅底料，想让做麻辣香锅的话，可以用郫县豆瓣酱代替，不过味道不如火锅底料做出来的好吃如果不嫌麻烦的话，可以自制火锅底料，需要用到牛油，辣椒，香料，豆瓣酱点击了解更多加盟项目上海川域餐饮公司暨川域麻辣香锅连锁总部是一家致力于川渝美食开发川菜文化弘扬和推广的连锁经营机构麻辣香锅饮食文化。