我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧鹅上色如何做？这家店的秘方，烧鹅爆卖二十年！”。

　　今天遇到这样的问题，烧鹅上色要做得颜色很靓，怎样做呢？有的朋友说常常做的烧鹅颜色不是浅了一些，就是背部，腹部，鹅腿等部位不易上色，以至影响了烧鹅的外观不好看了。下面我们来看看烧鹅上色环节，需要做好以下几点：

　　1、上皮水。皮水要上得均匀，哪一面上多少次，要按照师傅说的操作手法去做好，一个鹅子如果连皮水都没有上好，后期怎么上色好呢？皮水的比例配方，做烧鹅也有多种皮水比例，这个一定按照师傅教学的好好学会是什么配比。

　　2、比例。我们用2醋:1糖的皮水做烧鹅上色，火力掌握好，也不觉得浓。皮水需要和火力搭配的，有的人常常去用不知道从哪弄来的烧鹅皮水配方，明显就会使到你的皮水和火力不配，所以就容易烧焦了！皮水严格来说没有好不好之分，你将皮水和烧制情况掌握好，就是好皮水，否则，再大神再大师的皮水，你不会烧，一样不是好皮水。

　　3、火力。这也是最重要的一点，控制好火力。有些新手做烧鹅在开始时就很怕烧焦了，因而火力也不敢加大一点点，细细火在那里烧；有的还导致在中途去加炭，风门盖子频频打开。这些操作反而导致了火力时大时小，时有时无，极不稳定，温度和烧制时间没法控制得好了，常常是烧了一个多小时还不熟，鹅子上色不可能达到均匀的效果来，更不要说烧鹅背部上色了。

　　今天就分享这么多吧，关于烧鹅上色，请继续关注《粤港烧腊论坛》